Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den gewaschenen und abgetropften Reis mit dem Safranpulver dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Die Gemüsebrühe angießen. Dann die Aprikosen, Rosinen, Karotten, Lauch und Mandeln zum Reis geben und mit Baharat (wenn man mag, auch Zimt, Cumin oder Harissa) und evtl. Salz nach Geschmack würzen. Alles aufkochen lassen und dann bei milder Hitze in ca. 25 - 30 Minuten garen lassen. Nochmal abschmecken und eventuell nachwürzen. Wenn man mag, kann man auch frische Granatapfelkerne untermischen wenn der Reis gar ist - je nach Geschmack.