Die Melone von Kernen befreien und fein pürieren. Am besten geeignet sind vollreife Charantais- oder Honigmelonen, aber auch Cantaloupe- oder Galiamelonen, weniger gut Wassermelonen. Zucker, Zitronensäure und Salz zugeben und pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Melonenmasse in der Eismaschine gefrieren lassen.