Mangold-Kartoffelsuppe
vegan, leicht und frisch
4.67 (3 Bewertungen)
25 Min. Gesamtzeit
10 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
- 700 g Kartoffel(n)
- 800 g Mangold
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 g Sojajoghurt (Joghurtalternative)
- 0.5 TL Kurkuma
- 0.125 TL Cayennepfeffer
Die Mangoldstiele und -blätter separat klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln würfeln.
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl 5 Minuten dünsten. Die Mangoldstiele hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Die Brühe angießen, den Kurkuma zufügen und die Kartoffeln zugeben. Ca. 8 Minuten köcheln. Das Mangoldgrün in die Suppe geben und weitere 2 Minuten köcheln. Den Joghurt zur Suppe geben und kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Cayennepfeffer abschmecken.