Die Kartoffeln in der Schale kochen. Währenddessen den Salat putzen, die Tomaten häuten und vierteln und die Bohnen putzen und blanchieren.

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Zucker und Agavendicksaft ein eher süßliches Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kartoffeln gar sind, pellen und in Stücke schneiden. Den Tofu in Streifen schneiden und in Öl knusprig braten.

In der Zwischenzeit den Salat mit dem Dressing (3 EL zurückhalten) marinieren und auf einer großen Schale oder Teller anrichten. Die frischen Tomaten, die Bohnen und die Kartoffeln im restlichen Dressing marinieren und auf dem Salat verteilen.

Den Tofu auf Küchenpapier etwas vom Öl befreien, auf den Salat legen und mit etwas Dressing beträufeln. Zum Schluss die Oliven und die getrockneten Tomaten hinzufügen.

Dazu passt ein Baguette mit Knoblauchmargarine.