Basilikum-Pfannkuchen mit Pilz-Rahm
vegan
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40 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 80 g Dinkelmehl
- 100 ml Milchersatz
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 0.5 Bund Basilikum
- 2 TL Senf
- 50 ml Mineralwasser
- 250 g Champignons
- 100 g Austernpilze
- 1 Zwiebel(n)
- 1 TL Dinkelmehl
- 2 EL Mandelmus
- 3 Frühlingszwiebel(n)
- 1 EL Balsamico
- 2 Handvoll Portulak
- Salz und Pfeffer
- Öl
Mehl, Dinkelmilch, 1 durchgepresste Knoblauchzehe, 1 Tl Senf, etwas Salz, das gehackte Basilikum (bis auf etwa 1 El) und das Mineralwasser miteinander mischen und glatt rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Die Pilze in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe und die Zwiebeln klein würfeln, in etwas Öl rund 5 Minuten braten.
1 Tl Mehl mit 150 ml Wasser glatt rühren. Das restliche Basilikum, den Senf, das Mandelmus und das Mehl-Wasser-Gemisch zu den Pilzen geben. Aufkochen lassen und etwa 1 Minute lang köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, hinzufügen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Balsamico.
Die Pfannkuchen in Öl ausbacken, mit dem vorbereiten Postelein und dem Pilzrahm füllen.