Champignon-Gemüse-Pfanne
vegan und ohne Kohlenhydrate
3.67 (6 Bewertungen)
35 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen
- 350 g Champignons
- 300 g Karotte(n)
- 400 g Lauch
- 300 g Tomate(n)
- 300 g Zucchini
- 1 Zwiebel(n), rote
- 4 EL Kokosöl
- Salz und Pfeffer
Gemüse waschen und putzen.
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die gewürfelten Karotten und Zwiebeln anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Nun die Zucchini in Stücken und am Ende die Lauchringe und Tomatenwürfel dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsepfanne reicht für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Die Pfanne kann auch mit Käse überbacken werden.