Weizenmehl, Stärkemehl und Salz mischen. Langsam Wasser hinzugeben und 10 Minuten kneten. Mit Frischhaltefolie bedecken und 1 Stunde ruhen lassen. Auf 5 mm Dicke ausrollen, mit Mehl bestäuben, dreimal falten und auf 5 mm Breite schneiden. 10 Minuten kochen. Werden die Nudeln kalt gegessen, gründlich abwaschen. Ansonsten warm in einer Suppe servieren. Als Soße eignet sich eine Marinade aus Sojasoße, Sesamöl, Shiitakepilzen und Zitronensaft.