Die Kartoffeln waschen, putzen und gar kochen. Anschließend pellen (klappt am besten, wenn sie noch warm sind) und durch die Presse drücken. Sofort mit dem Mehl und dem Grieß vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit etwas Salz und Muskat abschmecken. Den Teig etwas ruhen lassen. Nun etwa daumendicke Rollen formen und fingerbreite Stücke abschneiden. Die Gnocchi werden geformt und mit einem Messer wird eine kleine Spalte hineingeschnitten. In leicht kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Abgießen und servieren. Dazu passt ein leckeres Pesto und ein frischer Salat.