Die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren, bis es gerinnt. Dann alle Zutaten hinzufügen und am besten mit dem Handrührgerät vermischen. 10 min stehen lassen, bis Bläschen entstehen. Eine Pfanne auf 3/4 der möglichen Hitze erhitzen und etwas Öl hineintun. Pro Pancake 1-2 EL Teig in die Pfanne geben und von alleine verlaufen lassen. Wenn erste Bläschen aufsteigen, mit einem Pfannenwender umdrehen und braten, bis der Pancake gold-hellbraun ist. Beim ersten Versuch evtl. etwas mehr Öl nehmen und einen Pancake nach dem anderen ausbacken, bis man das richtige Zusammenspiel aus Öl-Pfanne-Hitze-Teigmenge herausgefunden hat. Anschließend kann man so viele gleichzeitig in einer Pfanne ausbacken, wie Platz ist. Mit Puderzucker, Marmelade, Sirup oder veganer Sprühsahne garnieren. Mögliche Varianten: Frische Blaubeeren, Schokosplitter, Zimt, oder kleine Apfelstücke in den Teig mischen; eine sehr reife Banane mit dem Teig verquirlen. Oder salzig mit Kräutern genießen.