Das ist ein sehr einfaches Rezept, das auch am Tag vorher zubereitet werden kann. Ich nenne es "mousse aux cerices", weil es die Konsistenz einer Fruchtmousse hat. Die 500 ml Saft aufkochen, 50 g Grieß langsam und unter Rühren einrieseln lassen. Die Masse 5 Min. köcheln lassen, bis es eine zähflüssige Konsistenz ergibt. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Min. stehen lassen, dann in Eiswasser stellen und mit einem elektrischen Mixer die Masse aufschlagen, das dauert 5-10 Min. Die Farbe verändert sich von rot auf rosa und die Masse verdoppelt ihr Volumen. Der Kirschschaum kann in kleine Gläser gefüllt werden und über Nacht im Kühlschrank fest werden. Kurz vor dem Servieren mit klein geschnittenen Früchten und Vanillesoße oder Vanillejoghurt auffüllen. Wir essen Cashew-Sahne dazu und als Topping geröstete Pecan- oder Walnüsse. Der Fruchtschaum kann aber auch gleich nach dem Zubereiten gegessen werden, z.B. über Obstsalat.