Zunächst die Kartoffeln mit Schale etwa 20 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und nicht zu klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Das restliche Gemüse in Würfel schneiden. Die Kräuter von den Stielen befreien und fein hacken. Olivenöl oder Pflanzencreme in einem weiten und großen Topf erhitzen. Erst die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Dann das Gemüse hinzufügen und etwa 5 Minuten bei stärkerer Hitze pfannenrühren. Die Hitze reduzieren, Das Tomatenmark und erst mal etwa 2 Tl geräuchertes Paprikapulver kurz mit anschwitzen. Dann den Gemüsefond angießen und Kräuter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln lassen. Das Gemüse ggf. mit Salz, Pfeffer und noch etwas geräuchertem Paprikapulver abschmecken. Olivenöl bzw. Pflanzencreme in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln langsam bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Nicht zu oft wenden. Anschließend salzen und pfeffern.