Die Paprikaschoten im Ofen bei 180° etwa 1 Stunde auf Alufolie backen, damit sie weich werden und sich die Haut leicht abziehen lässt. Währenddessen in einem Topf mit etwas Olivenöl die gewürfelten Zwiebeln und die 2 klein geschnittenen Knoblauchzehen anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, werden die Zucchinischeiben oder -würfel dazugegeben. Sobald die Zucchini weich geworden sind, kann der Zitronensaft zugefügt werden. Die letzte Knoblauchzehe wird mit Schale in einer Pfanne 10 min. geröstet und kommt anschließend in den Topf zu den Zucchini. Nun alles solange kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verkocht ist und eine breiige Konsistenz entsteht. Wenn die Paprika gehäutet ist, wird sie klein geschnitten und zum Zucchinibrei gegeben. Diesen dann mit dem Agavendicksaft oder Honig süßen und in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Zur Verfeinerung kann noch eine Prise Zimt hinzugegeben werden. Danach muss der Dip gekühlt werden, um eine festere Konsistenz zu bekommen. Passt zu frischem Baguette oder Ciabatta.