Den Bulgur in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Kurz vor Ende der Garzeit den fein geschnittenen Knoblauch und die klein geschnittenen Champignons dazugeben. Den Bulgur mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und beiseite stellen. Es sollte eine nicht zu flüssige Füllung entstehen, also nicht zu viel Wasser für den Bulgur verwenden. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und im Öl anbraten, bis sie durchgegart sind. Die Füllung auf den Auberginenscheiben verteilen und diese dann von einer Seite einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Die Auberginenröllchen mit ein wenig Aceto Balsamico und Sojasauce beträufeln. Die Auberginenröllchen sind als Beilage oder Vorspeise geeignet.