Die Melanzane in die Glut des Grills legen oder wahlweise in den Backofen geben und häufig wenden. Wenn die Haut Blasen wirft, ist die Melanzane fertig. Abkühlen lassen und die Haut abziehen. Das Melanzanefleisch fein hacken und das Olivenöl und die sehr fein gehackte Schalotte untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.