Die Cashewkerne und die Kürbiskerne 2 Stunden lang in Wasser einweichen. Die Champigons vorsichtig reinigen und die Stiele entfernen. Stiele für ein anderes Gericht verwenden. Für die Marinade die Sojasoße und den Saft einer halben Zitrone vermischen. Die Marinade mit den Finger in die Champignons einreiben. Den Rest der Marinade in die Champignonhüte gießen und mindestens 15 Minuten, bei großen Champignons durchaus 30 Minuten, einziehen lassen. Für die Nusscreme das Einweichwasser der Kürbiskerne und Cashewkerne abgießen und in ein Gefäß geben in dem die Kerne mit dem Stabmixer püriert werden können. Vor dem Pürieren den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Ggf. wenig Wasser hinzufügen, damit eine breiige, nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken. Die übrige Marinade aus den Champignonhüten leeren. Die Champignonhüte mit der Nusscreme füllen und zur Dekoration ein kleines Stückchen Tomate darauf legen. Die übrige Tomate klein geschnitten dazu servieren. Ggf. mit verschiedenen Kräutern dekorieren. Das Gericht kann in entsprechender Menge als Hauptgericht serviert werden, ist aber auch ideal als Gruß aus der Küche oder als kalte Vorspeise.