Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eiweiß schaumig schlagen. Speisestärke, Salz und Gewürz vermengen. Öl erhitzen (im WOK oder in einer Pfanne). Auberginenscheiben zuerst in Eischnee, danach in die Würzmischung tauchen. Nun nacheinander in den Wok geben und ein paar Minuten frittieren (bis sie goldbraun Farbe sind). Gebackene Auberginenscheiben auf einem Küchenpapier oder Sieb abtropfen lassen. Dazu passt z.B. eine Creme aus Sauerrahm, Curry, Pfeffer, Honig und Senf.