Kichererbsen für 12 – 16 Stunden einweichen, abspülen und ca. 45 – 60 Minuten kochen. Alternativ vorgegarte Kichererbsen aus der Dose abspülen. Zwiebel in dünnen Scheiben schneiden, Knoblauch fein würfeln und den Koriander mörsern. Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel in Olivenöl anbraten. Nicht braun werden lassen! Nun das Tomatenmark dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten.

Die Kichererbsen und die Tomaten dazugeben, wenn vorhanden und gewünscht eine fein gewürfelte Salzzitrone und ca. 200 ml Wasser unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Falls es zu sehr eindickt, mehr Wasser dazugeben.

In der Zwischenzeit den Mangold waschen und quer in nicht zu feine Streifen schneiden. Nach den 20 Minuten zu dem Gericht geben und für weitere 10 – 15 Minuten köcheln lassen.

Falls keine Salzzitrone verwendet wurde, nun Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben, nochmals abschmecken – Vorsicht mit Salz wegen der Salzzitrone. Mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.

Mit Naturjoghurt und Reis oder falschem Reis aus Blumenkohl (s. Rezept von Carco) servieren.