Zunächst wird die Paprika mit einem Sparschäler und einem scharfen Küchenmesser enthäutet. Weiße Rippen und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stückchen schnippeln. Chilischoten ebenfalls entkernen, stückeln und zusammen mit der Paprika, einer Prise Zucker, dem grob gehackten Knoblauch, einem gestrichenen Teelöffel Salz sowie dem Essig in einem Mixer pürieren. Wenn alles eine sämig-flüssige Konsistenz hat, unter Weitermixen die restlichen Kräuter/Gewürze und das Ölivenöl in dünnem Strahl dazu gießen, bis die Mojo bindet. Nochmal abschmecken. Die Mojo serviert man zu papas arrugadas. In kräftig gesalzenem Wasser gar kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und im warmen Topf unter einem Tuch abdampfen lassen, bis eine runzelige Salzkruste entsteht. Die Kartoffelschale wird mitgegessen. Dazu passt gegrillter Fisch und Salat. Man kann die Mojo ein bis zwei Tage vor dem Essen zubereiten und verschlossen im Kühlschrank lagern, dann zieht sie schön durch und entfaltet ein harmonischeres Aroma.