Die äußeren Blätter vom Kohl lösen und den Strunk entfernen. Vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Kohl mit Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und kräftig mit den Händen durchkneten. Essig mit Kümmel und Pfeffer vermischen, zum Kohl geben und noch einmal gut durchkneten. Alles etwa 4 Stunden durchziehen lassen, gegebenenfalls noch einmal abschmecken. Damit der Salat bekömmlicher wird, kann er nach dem Kleinschneiden blanchiert werden. Schmeckt zu gegrilltem Fleisch, Gyros, Fladenbrot, Tsatsiki etc.