Die Kartoffeln werden ungeschält mit Meersalz bedeckt und knapp mit Wasser bedeckt ohne Deckel auf dem Topf gekocht. Nachdem das Wasser verkocht ist, werden sie auf kleiner Flamme etwa 20 bis 30 Minuten im Topf mit Deckel getrocknet, bis sie runzelig werden. Trocknen geht auch im Backofen auf dem Blech bei 180°C ca. 15 Minuten. Dazu traditionell eine Mojo-Sauce reichen.