Finnischer Reissalat

erfrischend leichte Alternative zum Nudelsalat, schnelle und einfache Zubereitung

4.67 (6 Bewertungen)
140 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
4 Portionen

1.5 Tasse/n Reis
Salzwasser
150 g Champignons
1 Stange/n Lauch
2 EL Olivenöl
1 m.-große Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n)

Für die Marinade:

0.75 EL, gestr. Zucker
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1 Bund Kräuter
Gewürz(e)
Salz und Pfeffer

Den Reis wie gewohnt im Salzwasser kochen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die blättrig geschnittenen braunen Champignons zusammen mit dem in Ringe geschnittenen Lauch mit Olivenöl kurz anbraten, anschließend im eigenen Saft ca. 10 min. zugedeckt dünsten und nach Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Danach auch auskühlen lassen. Nebenbei Zwiebel und Paprika würfelig schneiden und die Marinade zubereiten. Dafür den braunen Zucker mit Olivenöl, weißem Balsamico und den frisch gehackten Kräutern gut vermengen und mit Salz, Pfeffer oder anderen zusätzlichen Gewürzen (je nach persönlichem Geschmack) noch etwas verfeinern. Den ausgekühlten Reis mit der gedünsteten Champignon-Lauchmischung, der gehackten Zwiebel und der Paprika gut vermengen. Am Schluss mit der Marinade gleichmäßig vermischen. Danach ab in den Kühlschrank und ziehen lassen, ca. 2 Std. haben sich als durchaus schmackhaft erwiesen.