Das Brötchen in kleine Stücke zupfen und eine kleine Auflaufform damit befüllen. Apfel schälen und vierteln und über das Brötchen geben. Mit Zimt bestreuen. Vanillepuddingpulver mit der Sojamilch vermischen und unter Rühren aufkochen, über das Apfel-Brötchen-Gemisch gießen. Ca. 30 Min. bei 180 Grad Umluft backen. Warm oder kalt servieren. Eignet sich als Nachtisch oder süße Hauptspeise.