Die Rote Bete als ganzes kochen, danach schälen und in Würfel schneiden, noch warm mit 2 El Balsamico und 2 El Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne trocken braten, also ohne Öl kurz braun werden lassen auf beiden Seiten, danach 2 El Olivenöl in die noch warme Pfanne und die dünn geschnittenen Zucchini dazu geben (man kann sie auch mit Olivenöl einpinseln und grillen), ein bisschen bräunen lassen und vom Herd nehmen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft unter die noch warmen Zucchinischeiben mischen. Alles abkühlen lassen, allerdings nicht zu kalt, also nicht in den Kühlschrank. Wenn lauwarm, die Petersilie wiegen und unter die Rote Bete mischen, die Zucchinischeiben auf einem Teller hübsch anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen, dann die marinierte Rote Bete- Peterle Mischung auf einem kleinen Berg darauf häufen. Schmeckt mit warmem Pita- oder Ladenbrot und Hummus oder einfach Brezeln.