Die Tomaten waschen, entkernen und den Strunk entfernen - das Fruchtfleisch nun in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Die Kidneybohnen abtropfen lassen und mit den Tomaten-, den Zwiebelwürfeln und der Petersilie in einer Schüssel vermengen. Alles mit Essig und Öl beträufeln. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal vermengen.