Zitrusfrüchte filetieren und den Saft auffangen. Den Fenchel der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Der Strunk muss dranbleiben, sonst fällt alles auseinander. Nun auf beiden Seiten mit Zitronensaft einpinseln. Den Fenchel im Dampfgarer oder in Gemüsebrühe bissfest garen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Zitrusfilets mit allen anderen Zutaten erwärmen - nicht kochen - und über den Fenchel gießen. Abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht marinieren. Wer es nicht so sauer mag, gibt noch etwas Honig zur Marinade.