7 g Agar-Agar kurz unter fließendem Wasser abspülen und in einer Schale mit Wasser 30 Minuten quellen lassen. Danach gut ausdrücken, in kleine Stückchen reißen und zusammen mit den 300 ml Wasser und Salz in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze erwärmen, bis das Wasser fast kocht und dabei solange umrühren, bis sich das Agar-Agar vollständig gelöst hat. Das Anko dazugeben und gut unterrühren. Nach 2 Minuten vom Herd nehmen und in eine 20 x 20 cm große Form geben. Wenn die Masse fest wird (nach ca. 1 Stunde), kann man es in kleine Rechtecke schneiden und servieren. Es schmeckt allerdings wie die meisten gelierten Speisen besser, wenn es gut gekühlt ist. Yokan hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank.