Kartoffelsalat mit Nüssen und Pesto
auch für Veganer geeignet
3 (2 Bewertungen)
55 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
25 Min. Koch-/Backzeit
4 Portionen
- 1.5 kg Kartoffel(n)
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel(n)
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Pesto
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 Prise(n) Kräutersalz
- Pfeffer
- 1 Zitrone(n)
- Basilikum
Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Anschließend pellen, erkalten lassen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Aus Pesto, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Apfel in mundgerechte Stücke, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Unter das Dressing heben. Alles vermischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Über den Salat streuen. Mit Basilikum verzieren.