Die getrockneten, eingelegten Tomaten zusammen mit dem Öl, den Pinienkernen, der geschälten Knoblauchzehe, dem Tomatenmark und der gekochten Kartoffel in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Balsamico, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Etwas Wasser hinzugeben und erneut mixen, bis eine sämige und streichfähige Konsistenz entstanden ist. Dieses Pesto schmeckt auch hervorragend auf frischem Baguette oder Ciabatta oder als Dip zu Gemüsesticks.