Die Karotten waschen und mit dem Sparschäler schälen. Auf der groben Seite der Küchenreibe reiben und in eine Schüssel geben. Den Apfel waschen und ebenfalls reiben und zu den Karotten geben. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und dazu geben. Die Petersilie waschen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Alles gut vermischen. Aus Essig, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Salz und Zucker ein Dressing herstellen und darüber geben. Zum Schluss alles gut mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.