Aus (Oliven-)öl, Essig (ich empfehle einen hellen Weinessig) und Salz mit einer Gabel oder einem Schneebesen eine Vinaigrette rühren. Die Papaya halbieren und mit einem Löffel die Kerne rauslösen. Nur die Kerne werden verwendet und der Vinaigrette zugefügt. Einmal durchrühren, fertig. Dazu passen Blattsalate und alle sonstigen Verfeinerungen eines Salates (Frühlingszwiebeln, Kerne, Sprossen etc.) sind natürlich auch möglich. Auch können die Papayakerne jede andere Salatsauce verfeinern. Geschmacklich erinnern Papayakerne an Kresse, nur noch etwas würziger. Mich erinnert die Salatsauce auch immer an meine Reise nach Hawaii, wo ich täglich in den Genuss kam.