Die getrockneten schwarzen Bohnen in ausreichend Wasser über Nacht ca. 8 Stunden einweichen lassen. Danach die Bohnen abtropfen lassen und das Einweichwasser wegschütten. Die Zwiebel und die grüne Paprika in mittelgroße Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einem Topf anbraten. Den gehackten Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Dann Wasser, Tomatenmark, Kümmel, Oregano und Salz in den Topf geben und alles 2 Stunden leise köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Auf einem Reisbett servieren und den Reis mit ein wenig Limette beträufeln.