Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein hacken, die Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen, die Paprika und die Tomaten darin anschwitzen, den Knoblauch hacken und dazugeben. Alles etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das Gemüse mit den Mandeln und dem Paniermehl pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. Die Petersilie abbrausen, fein hacken und untermischen. Statt Petersilie nehme ich auch oft mediterrane Kräuter, dann passt die Soße super zu Bandnudeln und kurz gebratenem Fleisch. Man kann die Soße auch kalt zu spanischen Tapas anbieten.