Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Gut verrühren und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Tomaten, Paprikaschoten, Salatgurke und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Tomaten halbieren, Paprika und Gurke fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Für das Dressing das Paprika- oder Tomatenmark mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Er sollte noch etwas Biss haben, das Wasser sollte vollständig aufgesogen sein. Das Dressing gründlich unter den Bulgur mischen.

Wenn der Bulgur ganz abgekühlt ist, das klein geschnittene Gemüse und die gehackten Kräuter unterheben und den Salat noch etwas im Kühlschrank ziehen lassen.

Zu einer sättigenden Hauptmahlzeit wird dieser Salat durch Kichererbsen. Eine kleine Dose (ca. 220 g Abtropfgewicht) Kichererbsen abgießen, abspülen und untermischen.