Die Tomaten häuten, aufschneiden und von den Kernen befreien. Dann in kleine Stücke schneiden. Sie Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit gutem Olivenöl und Salz vermengen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen (aber bitte nicht im Kühlschrank).

Essig ist nicht erforderlich, weil die Tomaten eine eigene Säure haben.