Den Kürbis schälen, ausschaben und in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Wasser mit dem Zucker, dem Essig und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Den Kürbis hineingeben, das Wasser wieder zum Kochen bringen und den Kürbis so lange bei schwacher Hitze darin kochen lassen, bis er glasig ist. Evtl. noch mit Zucker abschmecken.