Die Schalotten für ca. 1 Minute in kochendes Wasser legen, abgießen, häuten und evtl. halbieren. Die Champignons putzen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine möglichst große Pfanne wählen, damit das Gemüse ausreichend Platz hat. Olivenöl darin erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin kräftig anbraten und mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Dann mit Sherry und Essig ablöschen und 10 Min. zugedeckt schmoren lassen, sodass das Gemüse den Sud aufnimmt. Alles in eine Glasschüssel geben und über Nacht kaltstellen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.