Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und pressen. Den Lauch in feine Ringe schneiden, dabei den grünen und den weißen Teil voneinander trennen. Rosenkohl halbieren, die grünen Bohnen in kleinere Stücke schneiden. Das Fett in einem Topf zerlassen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen und ganz kurz mit anbraten. Die grünen Lauchringe, den Rosenkohl und die Bohnen dazugeben, Brühe hinzufügen, einmal aufkochen lassen und bei kleinerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen, den Zitronensaft und den Koriander dazu geben, mit Salz/Pfeffer abschmecken und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, sie sollte möglichst dickflüssig sein. Die aufbewahrten weißen Lauchringe zur Suppe geben, die Sahne hinzufügen, alles einmal kurz aufkochen und nochmal bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die weißen Lauchringe sollen durchaus noch Biss haben, sie geben in der ansonsten grünen Suppe einen netten Kontrast für Auge und Gaumen.