Pilze in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilzscheiben und Zwiebelwürfelchen darin anbraten, bis diese gerade weich sind und keine Flüssigkeit mehr abgeben, nicht bräunen. Den Pfanneninhalt abgekühlt mit den Tomatenstreifen, Gurkenwürfelchen und 1 EL gehackter Petersilie mischen. 1,5 EL Weißweinessig in eine kleine Schüssel geben und mit einer guten Prise Salz verquirlen, bis sich die Körnchen aufgelöst haben. Olivenöl unterschlagen und mit schwarzem Peffer würzen. Das Dressing über den Pilzsalat geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Eisbergsalat waschen, in dünne Streifen schneiden und auf die Teller geben. Den Pilzsalat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und anschließend auf dem Eisbergsalat anrichten. Mit dem restlichen EL gehackter Petersilie bestreuen. Die Pilzmischung kann lt. Rezept auch einen Tag im voraus zubereitet werden, ich fand die Mischung dann aber etwas wässrig.