Petersilienblätter fein wiegen, Zwiebel oder Schalotten, Knoblauch und Paprika fein hacken. Die Lorbeerblätter fein zerbröseln und mit dem Meersalz in einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten und Gewürze außer Essig, Öl und Wasser in einer Schüssel gut vermischen und 30 Minuten stehen lassen. Dann Essig mit Wasser vermischt zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen, dann das Öl zufügen und gut durchrühren. Die Chimichurri Sauce in ein Schraubglas füllen und gut 2 Wochen kühl und dunkel stehen lassen. Die Chimichurri Kräutermischung muss von Flüssigkeit bedeckt sein.

Anmerkung von Chefkoch.de: Selbst hergestellte Kräuteröle und in Öl eingelegtes Gemüse bergen gesundheitliche Risiken Mitteilung Nr. 001/2016 des BfR vom 04. Januar 2016 Die Herstellung von in Öl eingelegtem Gemüse wie Paprika, Chili, oder Auberginen im Privathaushalt liegt im Trend. Gleiches gilt für die eigenhändige Herstellung von mit Knoblauch oder frischen Kräutern aromatisierten Ölen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) wurde gefragt, ob bei derartigen selbst erzeugten Lebensmitteln das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Toxine von Clostridium botulinum bestehen könnte, wenn sie auf Vorrat produziert und über einige Zeit im Haushalt aufbewahrt werden. Nach einer Analyse der vorliegenden Daten aus der Literatur kommt das Institut zu dem Schluss, dass die Herstellungsverfahren im Privathaushalt nicht sicherstellen können, dass die Vermehrung von Clostridium (C.) botulinum und die Bildung von Botulinumtoxin in den Produkten generell unterbunden wird. Das BfR rät daher davon ab, selbst erzeugte Produkte wie Gemüse in Öl oder Kräuter in Öl im Privathaushalt auf Vorrat zu produzieren und zu lagern. Das gilt insbesondere für den Fall, dass die Produkte nicht vor dem Verzehr ausreichend erhitzt oder zum Kochen und Braten verwendet werden, sondern für die Zubereitung von Salaten und anderen rohen Speisen gedacht sind.