Knoblauchzehen und Salz im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Cayennepfeffer hinzufügen. Zusammen mit der Tahina in einer Schale verrühren. Zitronensaft hinzufügen und kräftig weiterschlagen. Entweder gleich servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 2 Wochen). Nach dem Mörsern von Salz und Knoblauch können auch alle Zutaten in eine Flasche gefüllt werden. Verschließen und sehr kräftig schütteln. So wird sie im Libanon im Imbiss und Bistro hergestellt. Wird gern zu Falafel und Kufta gereicht. aber auch zu Fisch und Gemüse.