Auberginen schälen, wobei man etwas Schale lassen kann, und in kleine Würfel schneiden. Salzen und in einem Sieb etwa 20 Minuten stehen lassen. Danach leicht ausdrücken. Zwiebeln schälen,und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch zerkleinern. Olivenöl in einen mittelgroßen Topf geben und den Reis, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Auberginen dazugeben und ebenfalls anbraten. Nach etwa 5 Minuten den Weißwein dazu gießen und etwa 5 Minuten köcheln. Danach mit 1/2 Liter Brühe aufgießen, nach bedarf auch etwas mehr. 30 Minuten leicht köcheln. Zum Schluss Petersilie dazugeben.