Himbeeren (möglichst frisch gepflückt) mit Löffel etwas zerdrücken, mit Essig auffüllen. 2 Wochen ruhen lassen - am besten in einem verschließbaren Glas (von Zeit zu Zeit schütteln bzw. umrühren). Anschließend in einen Topf füllen, Zucker zugeben und unter Rühren aufkochen. 10 min köcheln lassen. Durch ein Baumwolltuch abgießen und in Flaschen füllen.