Passionsfrüchte (Maracuja) halbieren und das Fruchtmark mit einem Löffel herauskratzen. Limettensaft und -schale mit Zucker und Passionsfruchtmark ca. 2 min einkochen. Sirup mit 5 EL Olivenöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden. Grapefruits so schälen, dass die weiße Schale mit entfernt wird. Tomaten waschen, putzen. Grapefruits und Tomaten in Scheiben schneiden. Diese halbieren oder vierteln und mit der Zwiebel in eine Schüssel geben. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen zu den Grapefruits und Tomaten in die Schüssel geben. Dressing dazu gießen, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.