Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 3/4 der Walnüsse grob, den Rest fein hacken. 1 1/2 Knollen der Roten Bete grob hacken, den Rest fein. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Nudeln nach Anleitung im Salzwasser kochen. Währenddessen die fein gehackten Nüsse zu den Zwiebeln geben, unter Rühren anrösten. Die grob gehackte Rote Bete dazugeben, anbraten. Mit Gemüsebrühe und Aceto Balsamico ablöschen. Zucker und Kreuzkümmel dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen. Die Nudeln warmstellen. Die Sauce pürieren, mit Pfeffer, Salz und evtl. Balsamico abschmecken. Die Sahne unterrühren. Die Nudeln mit der Paste anrichten. Mit Nüssen, Petersilie und Rote-Bete-Würfeln dekorieren.