Paprika und Zucchini in breite Streifen, Zwiebel in Achtel schneiden. Den Knoblauch fein schneiden und die Kräuter hacken. Den Couscous in einer großen Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Alles Gemüse mit Öl beträufeln und nebeneinander auf Alufolie im vorgeheizten Grill 5-6 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden. Paprika nach Belieben häuten. Den Couscous mit einer Gabel durchrühren, mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und den Kräutern gut vermengen. Das Grillgemüse unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.