Die Tomaten halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte und die Chilischote sehr fein hacken, Staudensellerie in feine Streifen schneiden und in Olivenöl glasig dünsten, nicht bräunen. Die Tomatenstücke, Tomatenmark, Zucker, das halbe Lorbeerblatt, den Thymianzweig und die gepressten Knoblauchzehen und den Wein dazugeben. Die Mischung etwa eine Viertelstunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Kräuter herausfischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.