Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch (ruhig mit der Schale) grob würfeln. Zwiebeln und Möhre schälen und hacken. In einem großen Topf die Hälfe des Olivenöls erhitzen. Zwiebeln und Möhre ggf. den Knoblauch anschwitzen. Mit Sherry oder Cognac ablöschen, einkochen bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Die Tomaten hinzugeben. Rosmarin und Thymian einstreuen und alles mit Gemüsebrühe aufgießen. Gut durchrühren. Zugedeckt bei geringer Hitze eine gute 1/2 Std. köcheln lassen. Die Tomatensuppe pürieren und evtl. durch ein Sieb passieren (muss aber nicht unbedingt - die Tomatenschalen werden beim Kochen weich und können getrost püriert und dann auch so serviert werden). Sollte die Suppe zu dick sein, etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer, Aceto Balsamico (oder etwas Zitronensaft) und dem Rest des Olivenöles abschmecken und servieren. Mit frischem Basilikum garnieren.