Die Schattenmorellen in einem kleinen Topf rasch erhitzen. dann den Pfeffer hinzufügen und die Sauce mit Zitronensaft, Weinbrand und Zucker abschmecken. Die Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce geben und nochmal kurz aufkochen lassen. Alles soll rasch gehen, damit die Kirschen nicht zerkochen. Zu Eiscreme oder aber auch zu Lamm oder Ziege, Wild oder Wildgeflügel reichen.