Die Tomaten halbieren, den Strunk herausschneiden und insgesamt achteln. Die Gurke längs halbieren, die Kerne herauskratzen und wie die gepellten Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die gewaschene Petersilie grob hacken. Alles zusammen mit den Oliven in eine Schüssel geben und mischen.

Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und das Öl unterrühren. Über den Salat geben und im Kühlschrank ca. 20 Min. ziehen lassen.