Die Paprikaschoten waschen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. In ein Ton- oder Glasgefäß schichten und mit der Salz-Essig-Mischung bedecken. Mit einem schweren, sauberen Deckel bedecken. Kühl und dunkel stellen.

Nach 3 Wochen die Paprikaschoten in kleinere Gefäße umschichten, mit dem Essig aufgießen und mit einer Olivenölschicht (ca. 1 cm hoch) bedecken. Gut verschließen.